Pescados y Mariscos, Principales Otros, Sopas y Cremas

Sopa de Pescado

Ingredientes

100 g de gambas crudas
1000 g de agua
200 g de huesos de pescado blanco
500 g de choros o choritos frescos limpios
200 g de almejas frescas remojadas con agua templada y sal
100 g de zanahoria cortada en trozos
200 g de puerro cortado en rodajas
50 g de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal
50 g de vino blanco
200 g de pescado blanco limpio sin piel en trozos (corvina, merluza, congrio, reineta, etc.)

Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras.
Ponga en el vaso el agua, los huesos de pescado, las cáscaras y las cabezas de las gambas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los choros y las almejas dentro. Programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Introduzca el cestillo y, sujetándolo con la espátula, vierta el fumet en un bol y reserve. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Deseche las cáscaras y los huesos y aclare bien el vaso.
Ponga en el vaso las zanahorias, el puerro, el aceite y la sal. Trocee 4 seg/vel 5. Sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara
Añada el vino blanco. Programe 5 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
Incorpore el fumet reservado y programe 6 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, retire las valvas de los choros y de las almejas y ponga los cuerpos en una sopera.
Añada el pescado en trozos y los cuerpos de las gambas y programe 3 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta la sopa en la sopera y sirva inmediatamente.