Pastas, Arroces, Cereales y Legumbres, Principales Otros, Vegetarianos
Risotto integral de espárragos y puerros
60 MIN
10 MIN
50 MIN
X6
BAJA
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos verdes (600-700 g)
- 1000 g de agua
- 1 pastilla de caldo
- 100 g de puerro (en rodajas de 1-2 cm)
- 50 g de aceite de oliva
- 350 g de arroz integral
- 50 g de vino blanco seco
- 1 cucharadita de sal
- 1 - 2 pizca de pimienta molida
- 30 g de mantequilla (en trozos pequeños)
- 30 g de queso parmesano rallado
Preparación
- Corte los espárragos y reserve por separado la parte fibrosa, las puntas y la parte central. Ponga en el vaso la parte fibrosa de los espárragos, el agua y la pastilla de caldo. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 15 min/100°C/vel 1. Cuele el caldo a través de un colador y reserve.
- Ponga en el vaso la parte central de los espárragos cortados en 2-3 trozos, el puerro y el aceite. Trocee 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Introduzca el cestillo con las puntas de los espárragos y sofría 7 min/120°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.
- Incorpore al vaso el arroz y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
- Añada el vino y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
- Agregue 900 g del caldo reservado, la sal y la pimienta y programe 35 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
- Incorpore las puntas de los espárragos y la mantequilla. Mezcle con la espátula, vierta en una fuente honda y deje reposar 1-2 minutos. Espolvoree con el parmesano y sirva.
