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QUICHE VEGETARIANA CON ESPINACAS Y PIMENTÓN ROJO

Ingredientes

100 g de vino blanco o bien 100 g de agua
80 g de aceite de oliva
300 g de harina
1 cucharadita de sal
20 g de mantequilla
60 g de cebolla en trozos
180 - 200 g de pimentón rojo en trozos
1 diente de ajo
200 g de hojas de espinaca frescas o bien 200 g de espinacas congeladas (previamente descongeladas y escurridas)
45 g de tomates secos en trozos
15 aceitunas negras sin hueso en rodajas
80 g de queso feta (o de cabra) en trozos
½ cucharadita de orégano seco
2 - 3 pizcas de nuez moscada molida
1 - 2 pizcas de pimienta molida
80 g de queso parmesano en trozos
4 huevos
60 g de leche

Ponga en el vaso el vino, el aceite, la harina, ½ cucharadita de sal e inicie 1 min/función amasar. Ponga la masa en la superficie de trabajo y dele forma de bola. Envuelva en film transparente y reserve en el refrigerador.
Ponga en el vaso la mantequilla, la cebolla, el pimentón, el ajo y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 10 min/120°C/vel 1.
Incorpore las espinacas y, sin poner el cubilete programe 5 min/100°C/giro inverso/vel 1.
Precaliente el horno a 180°C. Engrase un molde de quiche (Ø 28 cm).
Con el rodillo, estire la masa hasta obtener un disco de aprox. Ø 30 cm (puede hacerlo entre 2 láminas de papel de hornear o entre 2 plásticos) y colóquela cubriendo el fondo y las paredes del molde de quiche.
Añada al vaso los tomates secos, las aceitunas negras, el queso feta, el orégano, la nuez moscada, ½ cucharadita de sal, la pimienta y mezcle 15 seg/giro inverso/vel 2. Vierta la mezcla sobre la masa, extienda con la espátula y reserve.
Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 5 seg/vel 10.
Añada los huevos y la leche, mezcle 15 seg/vel 4 y vierta sobre las verduras.
Hornee (180°C) durante 35-40 minutos. Retire del horno y deje reposar unos minutos, sirva caliente o frío.

film transparente, refrigerador, horno, rodillo, papel de hornear, molde de quiche (Ø 28 cm)