Pavlova

Preparación

1. Precaliente el horno a 150°C. En el reverso de un papel de hornear, marque a modo de plantilla un círculo de Ø 22 cm y cubra con él boca abajo la bandeja de horno. Reserve.
2. Ponga en el vaso el azúcar,el clavo molido, la nuez moscada, la canela y el jengibre molido y pulverice 5 seg/vel 10. Retire a un bol, agregue la mezcla de 4 especias, mezcle y reserve.
3. Inserte la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y el crémor tártaro y monte 4 min/37°C/vel 4. Sin poner el cubilete, monte 4 min/37°C/vel 3 y vaya agregando por la abertura 1 cucharada del azúcar reservado cada aprox. 15 segundos.
4. Añada el vinagre y bata 15 seg/vel 2.5. Extienda 2 cucharadas de merengue en el centro del círculo dibujado en el papel para cubrir la base. Reparta a cucharadas el resto del merengue por el borde para dejar un hueco grande (aprox. Ø 15 cm) en el centro.
5. Baje la temperatura del horno a 110ºC y hornee durante 2 horas. Apague el horno y deje enfriar totalmente la pavlova dentro del horno con la puerta entreabierta (aprox. 3 horas). Retire la pavlova del horno y, con una espátula de repostería, despéguela del papel y colóquela en una fuente de servir. Rellene con la crema de leche y con la fruta fresca y sirva.

Sugerencias

• El cremor tártaro es un estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengues, glasa real para decoración de galletas de mantequilla, soufflés e incluso para conseguir una crema montada más firme.
• Puede sustituir la crema por mousse de queso o chocolate, crema pastelera, etc.
• Puede utilizar las frutas que más le gusten (frutos rojos, frutas tropicales, etc.).

Accesorios Útiles

horno, bandeja de horno y papel de hornear, fuente para servir, espátula de repostería (de metal)