Panadería

Pan exprés sin gluten

16 rebanadas

Ingredientes

2 claras de huevo
4 - 6 gotas de jugo de limón
350 g de agua
1 cucharada de vinagre
20 g de aceite de oliva extra virgen (y un poco más para untar)
1 cucharadita de azúcar
40 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas
450 g de harina panificable sin gluten
50 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten (y un poco más para espolvorear)
1 cucharadita de sal

Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras y el jugo de limón y monte 2 min/vel 4. Retire la mariposa, vierta las claras en un bol y reserve.
Ponga en el vaso el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar. Caliente 1 min/37°C/vel 1.
Agregue la levadura y mezcle 5 seg/vel 3.
Incorpore las claras montadas, la harina panificable, la harina de trigo sarraceno y la sal. Mezcle 20 seg/vel 6 y amase 5 min/Amasar. Retire la masa sobre la superficie de trabajo untada con aceite y dele forma de bola. Haga 3-4 cortes en la superficie y espolvoree con harina.
Coloque la masa en un molde de cristal refractario con tapa (Ø 26-28 cm) previamente untado con aceite. Tape e introdúzcalo en el horno frío.
Encienda el horno (sin precalentar) y hornee el pan a 220°C durante 45 minutos. Retire el pan del molde y deje enfriar sobre una rejilla antes de servir.

El trigo sarraceno o alforfón, aunque se considera un cereal, realmente es una herbácea. Se conoce como "el rey de la proteína vegetal" por ser el más energético y nutritivo. Contiene vitaminas del complejo B, minerales, hidratos de carbono, aminoácidos esenciales, proteínas y fibra y es muy aconsejado en dietas de gluten. No apto para alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos.
Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados, hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas