Panadería

PAN DE ARROZ INTEGRAL (SIN GLUTEN)

700 g de pan aprox.

Ingredientes

300 g de arroz integral
100 g de quínoa lavada y seca
100 g de garbanzos
400 g de agua
1 cdta de azúcar
25 g de levadura fresca (ó 10-15 g de levadura seca)
5 g de sal
100 g de semillas y/o hierbas a gusto (amapolas, sésamo, maravilla, linaza, nueces, etc.)
10 g de aceite para en aceitar el molde.

Ponga en el vaso limpio y seco, el arroz y programe 1 min/vel progresiva 5-10 . Retire la harina y reserve en un bol.
Sin lavar el vaso, ponga la quínoa y triture 15 seg/vel progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve en el bol junto con la harina de arroz.
Nuevamente sin lavar el vaso, ponga los garbanzos y triture 1 min/vel progresiva 5-10 y reserve junto con las dos harinas anteriores.
Sin lavar el vaso, vierta el agua, el azúcar, la levadura y programe 1 min/37° C/vel 2.
Añada las harinas reservadas, la sal, las semillas y/o hierbas y programe 2 min/función amasar. La mezcla quedará semi líquida.
Vierta la mezcla en un molde de cajón aceitado, cúbralo con un paño limpio y seco y deje leudar entre 45 - 60 min en lugar templado.
Precaliente el horno a 225º C.
Hornee 30-45 minutos a 220º C.
Retire del horno y deje reposar por 10 min y luego desmolde. Deje enfriar sobre una rejilla.
Corte en láminas y sirva.

Este tipo de pan permite el acompañamiento tanto dulce como salado y es una receta apta para celíacos.
Usted puede preparar este pan solo con harina de arroz, o con la combinación que usted elija. Para ello, también puede utilizar tapioca, mandioca, piñones, avellanas, otras legumbres, maíz, etc.
Las semillas las puede reemplazar también por hierbas aromáticas, como por ejemplo orégano, albahaca, tomillo, etc.
Si tiene problemas digestivos, se sugiere preparar el pan solo con 500 g de harina de arroz.