Croissants de salmón, crema de queso y lechuga

Preparación

Salmón gravlax

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el azúcar y la sal. Mezcle y reserve.
2. Ponga en el vaso las semillas de hinojo y pulverice 10 seg/vel 10.
3. Añada 15-20 g de eneldo fresco y pique 5 seg/vel 7. Vierta en el bol con la sal y el azúcar y mezcle.
4. Extienda aproximadamente ⅓ de la mezcla del bol en una bandeja, coloque encima el salmón con la piel hacia abajo. Cubra con el resto de la mezcla de sal, azúcar y eneldo. Envuelva la bandeja y el salmón con 2-3 capas de film transparente, coloque encima una tabla con un peso (por ej. 2 bricks de leche o caldo). Deje marinar durante 48 horas en el refrigerador, escurriendo los jugos cada 12 horas.
5. Ponga en el vaso 15-20 g de eneldo fresco y pique 5 seg/vel 7. Retire el salmón de la bandeja y séquelo con papel de cocina. Colóquelo nuevamente en la bandeja, riegue con 2 cucharadas de brandy y espolvoree con el eneldo picado. Envuelva en film transparente y reserve en el refrigerador de un día para otro.
6. Retire y desenvuelva el salmón, córtelo al bies en tiras finas y anchas y colóquelas en una fuente.

Crema de queso y hierbas

1. Ponga el eneldo y el cebollín en el vaso y pique 4 seg/vel 7.
2. Añada el queso crema, la mayonesa y el jugo de limón y mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol.

Montaje

1. Abra los croissants por la mitad y tuéstelos ligeramente en el horno durante aprox. 2-3 minutos (220°C con grill). Coloque los croissants en una bandeja y unte con la crema de queso y hierbas. Ponga encima las rebanadas de salmón y la lechuga y sirva.

Sugerencias

• Para los croissants se utiliza aproximadamente la mitad del salmón, guarde el resto en el refrigerador y consúmalo en otras preparaciones a su gusto.
• Añada rodajas de pepino o tomate.

Accesorios Útiles

bol, film transparente, bandeja, refrigerador, papel de cocina, horno