Entrantes y Aperitivos
BRUSQUETA DE PATÉ DE HONGOS CON TRUFA
50 MIN
15 MIN
35 MIN
X1
BAJA
700g
Ingredientes
Paté
- 80 g de puerros solo la parte blanca trozado
- 10 g de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 600 g de mix champiñones (portobello, ostras, shitake y blancos)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 30 g de crema de leche
- 1 cucharada de aceite de trufa negra
- 1 pan baguette
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de ciboulette picado fino
Preparación
Paté- Ponga en el vaso el puerro y troceé 5 seg/vel 5.Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Agregue el aceite de oliva y sofría 3 min/100ºC/vel 1. Sin cubilete.
- Inserte la mariposa en las cuchillas, agregue la mantequilla, los champiñones y cocine 30 min/120ºC/giro inverso/vel 2. En lugar del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.
- Retire la mariposa y con ayuda de la espátula baje los ingredientes al fondo del vaso.
- Condimente con la sal. la pimienta y triture 30 seg/vel 8, con ayuda de la espátula baje los ingredientes.
- Programe nuevamente 30 seg/vel 8, para obtener una mejor textura.
- Agregue la crema y mezcle con ayuda de la espátula.
- Vierta la mezcla en un recipiente hermético y deje entibiar a temperatura ambiente. Agregue el aceite de trufa y mezcle con una cuchara. Refrigere hasta que enfrié.
- Precaliente el horno a 180°
- Corte el pan baguette en 17 rebanadas de forma diagonal con ayuda de un cuchillo de sierra.
- Coloque las rebanadas sobre una bandeja de horno y con una brocha de repostería pinte con aceite de oliva cada pan.
- Hornee por 15 minutos o hasta que estén dorados y crocantes. Reserve
- Ponga sobre cada tostada una porción del paté de hongos con trufa, y espolvoree con ciboulette picado fino.
