Carnes y Aves, Principales Otros
Entrecot a la brasa con salsa de oporto y pimentón con provoleta
80 MIN
30 MIN
50 MIN
X8
BAJA
Ingredientes
- 2 entrecots a temperatura ambiente (1250 g cada uno)
- 2 pimentones rojos (de aprox. 200 g)
- 400 g de queso provolone (2 rodajas)
- 200 g de cebolla en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 40 g de aceite de oliva (y un poco más para untar los chuletones)
- 1 cucharadita de sal
- 3 - 4 pizcas de pimienta negra molida
- 100 g de brandy
- 250 g de vino de Oporto
- 4 pizcas de orégano seco
- 350 g de crema de leche (35% de grasa)
- 4 pizcas de sal en escamas
Preparación
- Unte los entrecots por ambas caras con un poco de aceite. Corte los pimentones por la mitad a lo largo y retire las semillas y membranas. Reserve.
- Ponga en el vaso el queso y trocee 6 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.
- Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocee 2 seg/vel 5. Retire el cubilete y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
- Añada la sal, la pimienta, el brandy y el oporto. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los pimentones colocados boca abajo. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel cuchara. Mientras tanto, precaliente la parrilla. Retire el Varoma. Rellene los pimientos con el queso provolone reservado y espolvoréelos con el orégano. Reserve.
- Añada al vaso la crema de leche. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 15 min/Varoma/vel 3. Mientras tanto, coloque los pimentones en la parrilla y cocine durante 10 minutos. Después, añada a la parrilla los entrecots y cocine durante 3-12 minutos por uno de sus lados. Retire los pimentones, dele la vuelta a los entrecots y cocine de nuevo durante 3-12 minutos (ver información adicional). Sirva los entrecots cortados en tiras de aprox. 3 cm espolvoreados con la sal en escamas y acompañados de la salsa de oporto y los pimentones.
Sugerencias
- Para comprobar el punto de cocción de la carne, utilice un termómetro sonda. Punto de cocción de la carne (con la parrilla muy caliente): Azul: sellada por fuera y completamente roja por dentro (entre 46-52°C internos), 3 minutos de cocción por cada lado. Poco hecha: sellada por fuera y con ¾ partes de color rojo en el interior (entre 52-55°C internos), 6 minutos de cocción por cada lado. Al punto: sellada por fuera y con la mitad de color rojo en el interior (entre 55-60°C internos), 9 minutos de cocción por cada lado. Hecho: de color marrón por fuera, escaso color rosa en el centro, bordeado de un ligero color marrón en el interior (entre 65-71°C), 10-11 minutos por cada lado. Muy hecho: De color marrón grisáceo por fuera y completamente marrón en el interior (+ de 71°C), + de 12 minutos de cocción por cada lado.
