TÁRTARO DE CARNE CON ALCAPARRAS Y SALSA ALIOLI DE TOMATES SECOS

Preparación

1. Ponga en el vaso la cebolla y 40 g de tomates secos en aceite escurridos y pique 5 seg/vel 5. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y pique 5 seg/vel 5. Reparta entre 2 platos, formando un montoncito y reserve.
2. Ponga en el vaso 15 g de tomates secos en aceite escurridos, el ajo y el perejil y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y pique 3 seg/vel 7.
3. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese 50 g del aceite de los tomates secos. Retire el bol y reserve.
4. Añada la mostaza, 1 pizca de sal, 2 pizcas de pimienta, el merquén y las yemas de huevo y mezcle 20 seg/vel 4. Programe 2 min/vel 4 y vierta a hilo fino el aceite de los tomates secos sobre la tapa del vaso para que al caer dentro, emulsione. Retire la salsa alioli de tomates secos a un bol y reserve. Lave y seque el vaso.
5. Ponga la carne en el vaso y pique 8 seg/vel 6. Con la espátula, baje la carne hacia el fondo del vaso.
6. Añada el aceite, 2 pizcas de sal y 2 pizcas de pimienta y mezcle 15 seg/giro inverso/vel 3. Forme 4 hamburguesas (Ø 6 cm), ponga 2 en cada plato y decore con las alcaparras. Sirva el tartar con la salsa alioli de tomates secos reservada.

Sugerencias

• La mejor consistencia se consigue cuando los trozos de carne se han congelado durante unos 60 minutos. En todo caso, asegúrese de que esté congelada solo parcialmente.
• Puede acompañar con otras verduras en escabeche, por ejemplo: pepinillos

Accesorios Útiles

• bol