Pasta fresca (tradicional – legumbres – vegana)

Preparación

Preparación de la pasta:

1. Coloque en el vaso los ingredientes solicitados y amase 2 min/función amasar. La masa tendrá un aspecto grumoso.
2. Retire la masa del vaso y forme una bola, envuelva en plástico film plástico y deje reposar 15 min a temperatura ambiente.
3. Extienda la pasta sobre una mesa enharinada y con ayuda de una máquina para pasta o rodillo, corte en el formato y ancho deseado.

Extender con rodillo para pastas:

1. Coloque los rollos de la máquina en el número más alto. Divida la masa en dos bolas, enharine y aplánelas con las manos.
2. Pase la pasta por los rollos de la máquina. Coloque la tira de pasta sobre la mesa y dóblela al medio. Pase nuevamente la pasta doblada por los rollos de la máquina.
3. Coloque los rollos en los números siguientes y pase la pasta por la máquina, hasta conseguir el espesor deseado, enharinando cada vez que sea necesario.

Extender con rodillo manualmente:

1. Puede extender la pasta con un rodillo, sin embargo, le llevará más tiempo para que quede delgada y uniforme.
2. Extienda bien la pasta en una superficie enharinada para obtener un rectángulo que sea lo más delgado posible.
3. Corte la pasta en el formato y ancho deseados.

Cocción de la pasta:

1. Hierva la pasta en una cantidad considerable de agua salada hirviendo (aprox. 1 cucharadita de sal por litro de agua) durante 3-4 minutos dependiendo de la forma y el grosor de la pasta. Sirva caliente, con la salsa que desee.

Sugerencias

• Para preparar unos Tortellini, Agnolotti o Cannelloni según el relleno de la clase, para 100g de pasta utilizamos: 125g de zapallo asado y 125g de ricotta, todo machacado y mezclado con sal y pimienta al gusto.
• Para colorar la pasta puede utilizar la pulpa de la verdura cocida que prefiera. Para los 100gr de pasta, necesitará mezclar 1/2 huevo batido con 30g de pulpa (para 200gr de pasta, necesitará 1 huevo y 60g de pulpa, y así sucesivamente)
• Vaya estirando porciones pequeñas de pasta y, mientras tanto, cubra con un paño húmedo el resto de masa para evitar que se seque.
• Obtendrá mejores resultados si, después de estirar y cortar la pasta, la deja secar 1-2 horas sobre un paño enharinado.
• También se puede cocer la pasta fresca en la misma salsa.

Accesorios Útiles

• Film transparente
• Rodillo para pastas