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Recetario Thermomix

ÁRBOL DE CHOUX (CROQUEMBOUCHE) Parte 1

Receta por
2 h
Preparación: 40 min | Cocción: 30-40 min | Serving: 20 raciones

Ingredientes

Crema pastelera

  • 500 g de leche
  • 50 g de harina de repostería
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 1 cucharadita de azúcar flor vainillada
  • 70 g de azúcar

Masa choux 

  • 150 g de agua
  • 80 g de mantequilla
  • 10 g de azúcar
  • 120 g de harina repostería
  • 3 huevos (53-63 c/u)

Bases y discos de praliné

  • 350 g de azúcar
  • 120 g de agua
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 120 g de almendras triturada menos que harina; tostada

Caramelo y montaje 

  • 250 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • 100 g de glucosa
  • 65 g de mostacillas rojas y verdes (para decorar)

Accesorios útiles 

  • Manga pastelera con boquilla de 5 mm, manga pastelera con boquilla fina, bandejas de horno, papel para hornear, boquilla, lisa, manga pastelera, láminas de silicona, plantillas de figura, aro de molde 15 cm, bol, colador, pinza, un sartén.

Preparación

Crema pastelera 

  1. Ponga en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas, el azúcar flor con vainilla, el azúcar y caliente 7 min/90° C/vel 4. Después, bata 5 seg/vel 10, vierta en una manga pastelera con boquilla de 5 mm, deje templar y reserve en el refrigerador. Lave el vaso.

Masa choux

  1. Ponga en el vaso el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y caliente 5 min/100° C/vel 1.
  2. Añada la harina y mezcle 20 seg/vel 4. Retire el vaso de la thermomix y deje que se enfríe 10 minutos.
  3. Precaliente el horno a 200° C. Forre 2 bandejas con papel de hornear y reserve.
  4. Coloque el vaso en la thermomix y programe vel 5 y añada los huevos, un a uno, a través de la abertura (no incorpore el siguiente hasta que esté integrado el anterior). Vierta la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm.
  5. Forme bolas de masa choux de 2 cm en las bandejas reservadas si(procure que queden de un tamaño similar). Con el dedo humedecido en agua, alise las puntas de la superficie de los choux.
  6. Hornee cada bandeja durante aprox. 15-20 minutos (200°C) o hasta que los choux estén dorados. Retire del horno y deje enfriar. Lave el vaso.
  7. Pinche cada choux en la base con la boquilla de la manga pastelera reservada y rellénelos con la crema pastelera. Reserve en el refrigerador.

Base y discos de praliné 

  1. Engrase el interior de un aro 15- 20 cm y colóquelos sobre una lámina de silicona, cerca del borde para dejar espacio libre en el resto de la lámina. Coloque la plantilla con los círculos de distintos tamaños sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y reserve.
  2. Ponga en un sartén el azúcar, el agua y el jugo de limón y caliente a fuego medio hasta que de derrita el azúcar un color dorado, añada la almendra triturada y deje que se caramelice. Vierta una parte dentro del aro y el resto sobre la lámina de silicona. Deje enfriar aprox 1 hora, desmolde la base del praliné y deje enfriar. Reserve.

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